Terminologia olfattiva

Acidulo Aroma di acidità, acido butirrico.
Aggressivo Che aggredisce con aromi non esclusivamente alcolici.
Agrumi Arance, mandarini, lime, scorze di limone, pompelmo, ananas.
Ampio Si percepiscono molteplici aromi.
Aromatico Denota un aroma aromatico netto.
Attraente Piacevole, che sollecita positivamente l'olfatto.
Austero Di grande importanza, intensità e persistenza.
Blando Ampio ma leggero e fine.
Cera Aroma di cera, candela, cera di api.
Cereali Positivi se appena percettibili. Denotano freschezza.
Cioccolato Cioccolato, cacao, burro di cacao, panna.
Code Plastica, tela cerata, formaggio.
Cuoio Cuoio, libri rilegati in pelle, scarpe, vernice, mobili.
Delicato Aroma leggero, più o meno ampio.
Elegante Molto piacevole, senza sbavature negative.
Elusivo Difficile da definirsi, sfuggente ma, ad un attento esame, dona piacevoli sorprese.
Esteri Caramelle alla frutta, solvente per smalto.
Estratti Estratti di carne o di lieviti.
Fenoli Medicinale, acido fenico, iodio, alcol denaturato, catrame, fumoso, legna bruciata, tè affumicato, incenso, speck, affumicati.
Fine Aromi piacevoli, equilibrati.
Fragrante Ricchezza di aromi floreali, frutta, dolci, lieviti, cereali. Profumi piacevoli.
Fresco Denota una piacevole serie di profumi freschi.
Frutta cotta Mele, prugne, pere cotte, confettura.
Frutta fresca Banana, pera, pesca, ciliegie, sottobosco, fragole, lamponi, mirtilli, ecc.
Frutta secca Noci, mandorle, nocciole, arachidi, anacardi, noccioline tostate, uvetta, canditi, albicocche.
Gomma Gomma nuova, bruciata, cavi elettrici.
Leggero Percettibile, il contrario di aggressivo.
Legno Aroma di legno, lignina, vaniglia, resina, tannino, zenzero, sughero.
Lieviti Estratto di lievito (Marmite), estratto di carne.
Malto Estratto di malto, Ovomaltina.
Metallico Aroma metallico, pietra focaia.
Miele Miele e cera d'api, sidro.
Molto pungente Troppo alcolico (definizione negativa).
Morbido Non pungente, equilibrato.
Muffe Muffa, libri antichi, carta, stoffa bagnata.
Netto Ben definito, con aroma distinguibile.
Neutro Senza alcuna particolare caratteristica.
Pesante Troppo ricco, anche di aromi sgradevoli.
Piatto Di poca intensità aromatica.
Pieno Molto intenso, marcato ma poco vario.
Plastica Plastica nuova, bruciata, tela cerata, scarpe da ginnastica, lucido da scarpe.
Profondo Pieno, ricco, molto intenso e molto persistente.
Pulito Senza aromi sgradevoli.
Pungente Alcolico (definizione non negativa).
Ricco Più di ampio. Gamma di aromi molto varia, persistente.
Rotondo Perfettamente equilibrato, senza spigolature.
Rude Volgare. Il contrario di fine.
Sabbia Sabbia assolata, sabbia bagnata, amido.
Salsedine Aroma di alghe, di mare, di sale marino.
Sfuggente Difficile da definirsi.
Soffice Abbastanza leggero e delicato, morbido.
Solforoso Aroma di zolfo, zolfanelli spenti. Positivo se appena percettibile, diventa negativo se troppo marcato (uova marce, cavolo bollito, zolfo).
Sottile Percettibile, il contrario di ampio.
Speziato Spezie, pandolce, uvetta, impasti, frutta secca, frutta disidratata, cacao.
Strutturato Abbastanza ricco, di buon corpo.
Tabacco Tabacco fresco, sigari, tabacco stantio, cenere.
Terroso Erba secca, fango secco, muschio, acqua fangosa.
Torba Legna bagnata, legna bruciata, affumicato, catrame, pesce affumicato, tè affumicato, medicinale, acido fenico, iodio, materiale dentistico.
Vaniglia Vaniglia, budino, melassa, caramella mou, burro fuso.
Vegetale Foglie, resina, alberi, piante, bulbi, semi, fiori, erba, fieno.
Vino Aroma di vino, sherry, porto, rum, brandy.
Zolfo Vedi Solforoso.